KENIA - MUGAYA FACTORY

Perfil sensorial
Damasco, Limón Sutil, Mandarina, Caramelo

• Variedades: SL28 - SL34 - Ruiru 11 - Batian
• Proceso: Full lavado con doble fermentación
• Cooperativa: Mutira FCS
• Estación de Lavado: Mugaya Factory
• Región: Kirinyaga
• Elevación: 1570 msnm
• Caficultores: 924 miembros activos (369 mujeres, 555 hombres)
• Importador: Kilimanjaro Specialty Coffees
• Cosecha: 2024/2025
• Puntaje: 86.1
  

Sobre la fabrica de Mugaya
Fundada en 1975 bajo la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Mutira. La fábrica de Mugaya, ubicada en Kirunda a 1570 metros sobre el nivel del mar,  atiende a 924 miembros activos, de los cuales cada uno posee un promedio de 200 cafetos.
El suelo volcánico rojo, una temperatura que oscila entre 12 y 26°C, y una precipitación anual de 1.100mm, hacen de este, un territorio ideal para la producción de café 

Cada uno de los pequeños agricultores recolectan y llevan las cerezas maduras a la fábrica. Primeramente, con una maquina llamada despulpadora, se procesan para quitarles la piel y la pulpa. Luego, se someten a un proceso de fermentación durante la noche para descomponer y desprender el mucílago. Finalmente, los granos viajan a través de canales hasta un tanque de remojo donde se limpian cuidadosamente, se remojan y finalmente se extienden sobre mesas de secado elevadas.

La duración del proceso de secado en las mesas varía según el clima local, la temperatura ambiente y el volumen total de producción que se procesa. Normalmente, el secado puede oscilar entre 7 y 15 días. A lo largo de esta etapa, es importante voltear y clasificar constantemente el pergamino para garantizar un secado y una calidad uniformes.