CATUAÍ ROJO - HONEY

Perfil sensorial
HUESILLO / PIÑA EN ALMIBAR / MIEL

• Variedad Catuaí Rojo
• Proceso Honey
• Productora Consuelo Campos
  
• Región Samaipata, Santa Cruz.
• Elevación 1300 msnm
  
• Importador RUH Green Coffee
• Cosecha   2026
  

Proceso Honey  
Se recolectan únicamente cerezas en su punto óptimo de maduración y, mediante flotación, se eliminan los frutos de menor densidad y las impurezas. Posteriormente, las cerezas se despulpan conservando parte o la totalidad del mucílago adherido al pergamino. El café puede permanecer en reposo durante un corto período para favorecer el inicio de la fermentación y luego se traslada directamente a camas africanas, donde se seca lentamente con el mucílago aún presente. Durante el secado, el café se voltea periódicamente para asegurar una pérdida uniforme de humedad y evitar fermentaciones indeseadas. Una vez alcanzada la humedad óptima, el pergamino se estabiliza antes de su almacenamiento y posterior trilla.