NUEVO - KENIA - KAGANDA PEABERRY

Perfil sensorial
Pomelo rosado, durazno, piña, floral

• Variedad: SL28 - SL34
• Proceso: Full lavado con doble fermentación
• Estación de Lavado: Kaganda Farmers Coorperative Society
• Región: Muranga
• Elevación: 1800 msnm
• Caficultores: 1050 miembros activos (420 mujeres, 630 hombres)
• Importador: Kilimanjaro Specialty Coffees
• Cosecha: 2024/2025
• Puntaje: 86.5
  

Sobre la estación de lavado Kaganda
Kaganda es una estación de lavado situada en Muranga, en la provincia de Kenia Central. Fundada en 1970 y gestionada por la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kaganda, agrupa a unos 1.050 pequeños caficultores que cultivan principalmente SL28 - SL34.  Ubicada en un terreno de 5 acres, la estación recibe cerezas de aldeas vecinas como Gathiru, Gathaithi, Gathambara, Gatuongo y Kagaa.

En Kenia se emplea el distintivo proceso de doble fermentación, en el que el mucílago que recubre la semilla se elimina a través de fermentación natural y lavados sucesivos en canales de concreto. Este método, cuidadosamente supervisado, es fundamental para obtener cafés célebres por su complejidad, intensidad y claridad en taza.

Las cerezas, seleccionadas a mano, se despulpan y se colocan en tanques de fermentación antes de ser lavadas, remojadas y finalmente extendidas sobre mesas elevadas, donde se secan con volteos frecuentes hasta alcanzar un 11–12% de humedad. Una vez listo, el café se almacena en pergamino hasta su entrega al beneficio seco.

Sobre el Peaberry
El Peaberry, llamado en español caracolillo, es una particularidad del grano de café. Lo habitual es que cada fruto del cafeto contenga dos semillas que crecen juntas y se aplanan en los lados que se tocan. Sin embargo, en algunos casos solo una semilla se desarrolla, creciendo de forma aislada y adquiriendo así una forma más redondeada.