PINK BOURBON - LAVADO

Perfil sensorial
CRANBERRY / CEREZA / DÁTIL / CHOCOLATE

• Variedad Pink Bourbon
• Proceso Lavado
• Finca Palmapampa
  
• Región Chirinos, Cajamarca
• Elevación 1970 msnm
  
• Importador Fincas Del Mundo
• Cosecha   2025/2026
  

Proceso
Lavado tradicional, en el que se recolectan únicamente cerezas maduras. Posteriormente, mediante un proceso de flotación, se seleccionan las cerezas de mayor densidad y calidad. Luego, las cerezas se despulpan y el café se fermenta entre 12 y 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Finalizada la fermentación, el mucílago se desprende y el café se lava con agua limpia antes de pasar al secado. Finalmente, el secado se realiza en camas africanas, lo que favorece una ventilación uniforme y un secado homogéneo.

Sobre la variedad Pink Bourbon
La Pink Bourbon recibe su nombre por el color rosado que presentan sus cerezas al madurar. Durante mucho tiempo se creyó que era un híbrido entre Bourbon Rojo y Bourbon Amarillo. Sin embargo, análisis genéticos recientes realizados por Cafe Imports demostraron que no pertenece a la familia Bourbon, sino que corresponde a una Ethiopian Landrace, es decir, una variedad tradicional originaria de Etiopía.